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甑糕 美食流传三千年视频
甑糕，很不一般的美食。先说它的读音吧就不简单，本音为zèng，关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，还有讹读 jìng、jin ，而在甑糕做法流向全国后，不知道又产生多少种叫法。由于关中还有一种美食叫镜糕，很多人容易搞混。
所以在陕西，听见有人说jing糕，千万别当成镜糕，一定分清喽。
甑糕最早发源于关中，乾县甑糕算得上是比较正宗的。
甑是一种食品烹饪器皿，新石器时代就已经产生，你可以把它理解为蒸锅。甑的最早发明是为了祭祖，后开始用来蒸酒。开始时陶器，后上半有用木、竹，再后来发展有了铜制、铁制。
甑的发明，从此中国的饮食由火烤水煮迈向了”蒸器“时代，意义重大。
而到了周代，甑开始广泛用于食品的烹饪，《周礼·天官·笾人》曰：“羞籩之实，糗饵、粉餈。”这糗饵、粉餈也就是甑糕的原型，那时候是贵族才能够吃到的。
而到了周代，甑开始广泛用于食品的烹饪，《周礼·天官·笾人》曰：“羞籩之实，糗饵、粉餈。”这糗饵、粉餈也就是甑糕的原型。
秦以前的糗饵粉餈是由糯米粉和豆沙蒸制的糕饼，到了唐代里面加了枣，开始更进一步向甑糕靠近。唐代还有一种 水晶龙凤糕 也属于贵族食品，曾见于唐代“烧尾宴”，是第十九道食点，与甑糕有相承。唐末后甑糕制法流向民间。
再之后的宋朝，由于食材及加工方式更加丰富，甑糕的名称定了下来，而食材中使用的米粉、豆沙则直接变为糯米和芸豆，烹饪更方便，口感更好于以往。
甑糕的制作最基本的食材就是糯米、去核红枣（或蜜枣）、芸豆（或红豆），配比各家不一，一般米是25：10：3.5，根据自己的喜好。
传统的蒸法，芸豆要提前半天清洗水泡、枣也要提前清洗泡发、糯米清洗干净。糯米先入锅蒸制到六成熟后，甑中依次放枣、芸豆，然后再糯米，重复几次，将食材放完。继续大火蒸制两小时，改小火五个小时，继续焖。
这样蒸制的甑糕，芸豆沙软、米糯软、枣香甜。
甑糕好吃，还上瘾。以前上中学的时候，尤其冬天，很多同学早上或是从家里、或是从邻家树上，偷来一串串的玉米棒子，一路走一路剥掉放到书包里，然后在学校附近做甑糕的那换甑糕吃。为此被家人或邻居打了、骂了，照样乐此不疲。
现在的甑糕，又开始从草根走向了殿堂。以前是大锅蒸制，市场售卖，现在开始有用小笼屉蒸制，进入了大的酒店。
原有的三味食材，也开始增加了红豆，椰枣，甚至有加葡萄干、核桃等干果的，上桌食用的时候甚至再淋上一道蜂蜜。虽说这是因为生活水平上去才做的改变，但是总觉得没有以前的味道好。
乾务美食攻略
乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。下面给大家分享乾州的美食攻略，欢迎阅读！
乾州的美食攻略
板鸭
乾州板鸭是乾州著名的特产，距今已有300多年的历史。“老乾城”是百年老字号，且代代相传。它在传承工艺的基础上不断改良创新，乾州板鸭的制作技艺已列入湘西非物质文化遗产名录。
乾州板鸭、腊肠、腊肉可真是“未见其影，先闻其味”。单从图片就可看出其色泽优良，外形美观，隔着屏幕都能闻到浓厚的`香味。
辣椒酱
这是湘西特有的辣椒酱，看着色香味俱全的辣坛子，顿时就来了食欲有没有？！还有下饭的开胃酱，口味众多，价格优惠。
还有每天新鲜出炉的秘制猪蹄，鸭掌等小吃等你来尝！
老乾城板鸭东西琳琅满目，那么多款，总有一款适合你啊!
姜糖
湘西苗家人一直流传着这样一个习俗：“童嫂偶风寒，不用上药房，几片下沸水，神清又气爽”此为姜糖也，可以说抗寒全靠姜糖呢。集养颜、开胃、活血为一体的姜糖是乾州美食界的一朵奇葩，你值得拥有！
烤板鸭
鸭子就得这么吃！下面给你推荐我自己最爱吃的烤鸭！你看这色泽红艳，外焦里嫩、肥而不腻、香酥可口。我一人可以搞定一整只，这种事我会说？
泡菜
微辣，微酸，微咸的湘西泡菜，一入口即可刺激你的味蕾。最有特色最好吃的要属酸萝卜了，店家自己秘制的酸萝卜绝对正宗，好吃。
蒿菜粑粑
乾州的蒿菜粑粑有着一股浓郁的蒿菜香，里面的糯米味美细软，吃得你满嘴香溢。这家名为嫂子牌蒿草粑粑的小店子，曾被央视评为十大养生食品。它有花生芝麻、腊肉、豆腐等好几种口味的馅，任你挑选，一个两到三块钱。
米酒
湘西特产之一的苗家糯米酒，口味香甜醇美，正所谓十里飘香，未饮先醉。
咸阳有什么值得去的地方
陕西咸阳很多人都喜欢去玩，陕西美食多，风味多样，比如大家都知道的油酥饼，胡辣汤等等，在陕西咸阳美食不少，但是你都吃过多少呢？今天将陕西咸阳美食推荐给大家，这些美食在当地都很有人气，咸阳有什么美食值得吃？一起看看吧！
乾县豆腐脑
乾县豆腐脑是陕西咸阳地区很有名的一种美食，也是陕西咸阳美食，乾县豆腐脑是用黄豆为主要原料，价格实惠，制作讲究，吃的时候，加上蒜汁、精盐、酱油、香醋、辣椒油、芝麻油等调料，吃起来口感非常丰富。乾县豆腐脑的吃法多样，不仅可以直接吃，还可以加一些配料，胡萝卜丝、水发黄花、水粉丝等等，鲜嫩可口。
辣子蒜羊血
辣子蒜羊血，这道小吃并不是谁都喜欢吃，但是却是陕西咸阳美食的代表之一，羊血并不好做，辣子蒜羊血以羊血作为原材料，配上了盐、酱油、食醋、蒜水，以及油辣子、花椒、小茴香、香油、芝麻、香菜等等调味，味道香浓，是很受欢迎的一道下酒菜。
长武水豆腐
长武水豆腐很多人都知道，这在咸阳当地很有名，不少餐厅都可以吃，水豆腐汤清味鲜，口感比较细腻，关键是拌上了葱叶、生姜等佐料，吃起来色、香、味俱全。吃水豆腐的时候，和汤一起吃最好，不仅味道好，营养价值也很高，大家可以去试试。
彬县御面
御面是彬县的特色，也是一种传统面食，御面也被叫做玉面或者是淤面，和一般的凉皮不一样，他的制作方式更加的复杂，经过洗、炼、蒸、压、切等工序，制作成了面食，吃的时候把面块切成薄片，然后加上配料，比如姜末、蒜泥、精盐、酱油、陈醋、芝麻、香油、辣椒油等等。
荷叶馍
荷叶馍是一种面食，将面片对折后，放进锅里面蒸制，出锅之后，因为外观和荷叶比价像，所以取名荷叶馍。荷叶馍吃起来软腾腾的，加上腊汁肉或蔬菜之后，味道更好。一般的荷叶馍价格也并不贵，很多当地人都会把它当做早餐来吃。
陕西咸阳美食推荐以上这些特色风味，都是在当地很火的美味，不仅好吃也很实惠，咸阳有什么美食你最喜欢呢？
袁家村里面都有什么民间特色美食呢
走进礼泉县袁家村，驴拉着磨研着辣面，白嫩的豆花，醇香的粮食醋??涌上你的鼻尖，仿佛一下子回到从前。在袁家村用餐的话人多者可到各户农家乐，也可在民俗一条街品尝小吃，几样小吃很有特色，实在是不得不品尝；
稃子:稃子俗称土醪糟，是广泛流传于北方民间的一种传统小吃，以大麦仁发酵酿制而成，具有生津润燥、化谷消胀、理气宽胸、利水泄湿之功效，味道甜美香醇、冷热皆宜，在城市已不见此物；
箸头面:陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名；
白吉饼:白吉饼是咸阳特有的一种烤饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称"两张皮"。它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称"腊汁肉夹膜"，味道更为鲜美，因其经济实惠，很受欢迎；
乾县锅盔:乾县锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便；
泡泡油糕:泡泡油糕是咸阳三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点"见风消"油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉；
西安凉皮:西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，早已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮又称"酿皮子"，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃；
袁家村酸辣粉:土鸡加大骨熬制而成的汤，特色的清香、醇厚的味道，加上纯红薯手工粉条，加上由袁家村自己产的香菜，搭配在一起，美味势不可挡。
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