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青团的做法和配方窍门
1、艾草、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、色拉油少量、白糖少量。
2、新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂，煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道。
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好！
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了。
青团怎么做 网红青团的做法和做法
网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下;
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重;菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话，可分次加入食用油;放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高;将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色;再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿;两种方法可随意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成。在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热。
青团的做法和配方
青团做法
青团皮
(艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 开水75克|澄 粉(粘米粉)50克
艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入搅拌成团即可澄粉倒入开水快速搅拌均匀
3把澄粉加入到刚刚揉好的青团面团中，揉成一个团，分成38g一个的青团，盖上保鲜膜备用
■黑芝麻馅料
脱皮绿豆250克|黑芝 麻100克|白砂糖150g| 玉米油50g|麦芽糖100g
口脱皮绿豆煮熟打成泥，黑芝麻十白砂糖打碎
2绿豆打成泥后放入不粘锅里炒至浓稠，分两次加入玉米油炒，每一次加入都要玉米油完全吸收后，再加入黑芝麻和白糖炒均匀
加入麦芽糖，炒至成团，不粘刮刀，不粘锅分成30g一团备用
■肉松咸蛋黄馅30克( 12个)
咸蛋黄120克|肉松150克| 沙拉 酱88克
咸蛋黄蒸熟压碎
2加入肉松沙拉酱搅拌成团，分成--个30g盖保鲜膜备用
我一般会先准备好馅料，再去做青团皮
包好的青团，上锅蒸15分钟左右
出炉立刻刷_上一层玉米油
温热后包.上保鲜膜即可
青团粑粑怎么做好吃
青团粑粑怎么做，不塌不硬，口感软糯Q弹呢？青团便便只放粘米粉还远远不够，还需要加粘米粉和澄粉一起加工而成。檽米有较强的粘粘性，将粘米粉放入青团中，通常是具有青团的糯作用，粘米粉能够起到青团的强度，而放澄粉是为了提高青团口味，用这个方法制作而成青团口味绵软、回味无穷芳香，特别好吃！好啦，啥也不说了，下面我们一起看看吧！【关键食物】表皮：粘米粉200克、粘米粉70克、澄粉30克、白砂糖30克、艾草适当、动物油20克。内馅儿：熟芝麻3勺、白砂糖2勺、普通面粉1勺。【操作步骤】
艾草摘叶，用5克食用苏打泡浸30分钟左右。坐锅打火，锅里放入冷水烧开后放入5克小苏打，然后放入艾草，大概煮1到2min。捞起来用凉水洗澡一下，挤干水分。
第一步剁碎后，放入搅拌器弄成泥。把粘米粉、粘米粉、澄粉、糖、动物油、艾草泥混在一起拌和，渐渐地加温开水，就会马上搓成平滑的圆团。关键因素：取面糊的三分之一，按扁，放进清水中煮1min，捞起来和其它面团揉和匀称，这件事情面糊冷了不容易发硬的关键因素。揉之后保鲜膜包裹，下面提前准备馅儿。
把3勺白芝麻捣烂，添加1勺白砂糖和2勺小麦面粉（喜爱流砂的能加1勺老红糖），拌匀，这也是全能馅儿，什么都用得着，用以包汤圆也很好，想不到此次会用上。
第二步取一块面糊，按扁后放入一小勺馅儿，如同包汤圆那般搓圆，放到笼屉上，涂一层植物油，沸水蒸19min焖2分钟。蒸熟后，能够趁着热再涂一层植物油，这可以能够确保冷了不够硬，也有避免黏连。最终保鲜膜包裹储放就行了。
一直都想要凭借自己手工做青团，来留念每一个清明节。在这样一个充斥着追思的节日，给自己一个充斥着正能量的事情！用艾草汁做出来的青团，营养成分颇高，对比经常用绿叶子蔬果汁做出来青团，更加具有青团口感和芳香！与此同时对比外边售卖的青团，无防腐剂，通道绵软，自己吃或是送出去，全是在这个季节里最美好的东西，错过了就等着来年啦！
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