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皮蛋瘦肉粥什么时候放皮蛋比较好
出锅前10分钟将皮蛋切成小块放入，搅拌均匀，待其凝固后即可盛出食用。皮蛋粥的主要材料是皮蛋，皮蛋最好是选用新鲜的，剥了壳里面是紧实的而不是糖心的。皮蛋要切丁备用，切丁时把刀用开水烫一下再切会更好，切出来的皮蛋丁颗粒分明。皮蛋粥要煮的香火候很重要，皮蛋分两次放进去煮最好。第一次是和锅里的米一起煮，先煮的皮蛋让粥更好入味，煮到大米熟透，也就是差不多关火前30分钟时第二次加入皮蛋，这最后的30分钟可以煮去皮蛋的碱味，同时也让皮蛋变得软滑好吃，煮的时候要不停搅拌，以免锅底烧糊。
煮皮蛋瘦肉粥注意事项
皮蛋的腥味比较难去除，所以一定要注意放皮蛋的时间，建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，并转小火慢炖，这样做出来的粥就不会带有皮蛋的腥味了，且皮蛋经过水煮之后里面的蛋黄也能很好的凝固在一起，不会散开。
皮蛋粥的家常做法步骤窍门
皮蛋粥的家常做法。
食材
珍珠米100g、皮蛋1个、猪肉50g、盐适量、味精适量、香油1勺、姜粉1勺、葱花5g、油1/3小勺、料酒1勺。
做法
1、大米洗净后倒入料理机内，大米倒进去后倒入200ml水后开始绞碎，不用打太碎，只要碎开就可以。
2、打碎之后原本清的水会变成米白色，滴入几滴油这样煮会润滑一些。
3、皮蛋切小粒。
4、锅中烧水，水开后放肉，放入料酒煮熟。
5、粥煮开后放入皮蛋，放入1勺姜粉。
6、猪肉煮熟后撕成细丝后放入锅中。
7、再煮开后放入适量盐、味精、1勺香油、少许葱花调味后出锅。
瘦肉营养价值
瘦猪肉含脂有10%~20%，它还含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、烟酸、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养物质，有一定的营养价值，是部分家庭动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
适量食用瘦猪肉，对促进健康是有益的，但不宜过量，它的脂肪中含有胆固醇，每100g瘦肉中含胆固醇约80毫克，高脂血症及肥胖症患者不宜过多食用。
猪肉功效与作用：
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
煮皮蛋瘦肉粥时什么时候放皮蛋
吃饭没有胃口，喝粥最舒服了。粥汤汤水水的，喝了填饱肚子，而且还可以补水。喝粥养生，因为喝粥对肠胃好，好消化，肠胃不好的人应该要多喝粥。喝一碗美味的粥，不仅营养，还能填饱肚子。粥的种类多，不只是白米粥，很多食材都可以搭配熬粥。就比如南瓜粥、杂粮粥、牛肉粥、鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥等等。粥的品种很多，食材丰富，这样搭配起来营养全面。
皮蛋瘦肉粥是比较受欢迎，而且又实惠的一种粥，皮蛋我们都喜欢吃，就喜欢皮蛋的那个特殊风味。但是皮蛋也有一股臭味，煮粥的时候就特别明显，粥讲究的是清淡爽口，这个臭味就不能太重了。像我们平时去粥店喝的皮蛋瘦肉粥，味道就不会太重，都挺好喝的。但是如果自己在家里做皮蛋瘦肉粥，做出来味道很奇怪，有时候根本没法喝，浪费了一锅粥。
煮皮蛋瘦肉粥时，皮蛋什么时候放？很多人做错了，难怪粥又臭又黑。皮蛋什么时候放入粥中一起熬，这就特别关键了，因为时候不对，煮好的粥就不好吃。下面是皮蛋瘦肉粥的具体步骤，我们一起来看看吧～
【皮蛋瘦肉粥】
食材：皮蛋、瘦肉、白米粥、盐、鸡精、料酒、淀粉、生抽、葱花、姜末。
做法：首先熬好白米粥，然后把瘦肉洗干净切丝，加料酒、盐、淀粉和生抽抓匀，腌制15分钟。
然后将白米粥放入砂锅中，加入瘦肉一起熬粥，加少许姜末，熬10分钟。再把皮蛋剥壳切块，下锅焯水后再下入砂锅中一起熬煮。一直熬到粥变得浓稠就可以关火了，撒些葱花既可以出锅了。
所以熬皮蛋瘦肉粥，皮蛋不要着急下锅，等粥熬10分钟后，把皮蛋先焯水了再下锅，这样熬出来粥就不会有臭味了，也不会发黑，口感更好。
皮蛋瘦肉粥怎么做
材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗。
调味料：
盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切块，油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
煮皮蛋瘦肉粥要诀：
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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