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特曲与头曲及二曲酒的区别是什么?
1、意思不一
特曲酒：指特级的大曲酒，酒经过蒸馏后出的第一段酒。
头曲酒：指较好的大曲酒，接酒时间在酒经过蒸馏后出的第一段酒较后。
二曲酒：指接酒时间在酒经过蒸馏后出的第二段酒较后。
2、贮存时间不一
特曲酒：贮存时间三年。
头曲酒：贮存时间一年。
二曲酒：贮存时间半年。
扩展资料：
相关介绍：
大曲酒以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺。
泸州老窖特曲头曲二曲的区别
泸州老窖特曲与头曲及二曲的区别就在于：发酵、贮存时间长短不一样。
1、特曲至少发酵、贮存三年以上；
2、头曲至少发酵、贮存一年以上；
3、二曲至少发酵、贮存半年以上。
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。
这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被国务院列为国家级重点文物保护单位)和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。
老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
越是陈的酒，口味越是醇厚，级别也就更高了。
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中国白酒按国家标准分为3类：
一、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
二、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。
三、固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
参考资料：
泸州老窖特曲,头曲,二曲的区别
1、特曲与头曲及二曲酒的发酵、贮存时间和接酒时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年；发酵、贮存时间长短先后是特曲酒到头曲酒再到二曲酒。
2、特曲，头曲，二曲，等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
3、所以，泸州特曲酒的质量比头曲酒好，头曲酒又比二曲酒好。
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传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
参考资料：百度百科-酒曲
特曲头曲大曲二曲的区别是什么呢
1、概念不同
大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。
特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。
2、酿造工序不同
在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。
头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。
二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。
中国酒曲的分类
1、大曲
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
2、小曲
按接种法分传统小曲和纯种小曲；
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
3、红曲
主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
4、麦曲
传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。
5、麸曲
地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
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