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花卷为什么蒸出来发硬
小时候，家里的长辈喜欢做各种面食，每种面食都有好看的形状。花卷也是这类面食之一，用一根筷子把它卷起来，由于外表看起来像一朵花，所以名为花卷。但花卷为什么蒸出来发黄呢？
1、 面粉问题。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉。
2、 碱放太多。花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。
3、 蒸的时间过长。花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。
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小花卷怎么蒸
这种就是由于酵母在里面发生了化学反应导致的，放的太久了，最好还是不要去吃了。
为什么花卷刚蒸出来的时候白的 下次在热的时候会有一块一块的黄色为什么😳😳
是不是花卷放久了呢？花卷属于淀粉类食物，放久了或受冻了很容易使淀粉老化变硬变干，下次再蒸就会出现烤糊发黄的现象。
做葱花卷如何让葱花保持绿色
1 花卷的葱花如何保持绿色 花卷是一种味道香甜，口感软糯的食材，其外观洁白，带有绿绿的葱花，而有一部分人制作的花卷，上面的葱花会发黄，这多半是因为葱花没有调，也有可能是因为蒸的时间过长，一般来说，放入葱花时，可用适量的油调和，能够在葱花表面形成一层保护膜，对葱花的发黄有所预防。
2 花卷的葱花怎么调
在制作葱花花卷时，葱花建议先调制一下，不仅能够预防葱花发黄，还能使葱花的香味完全融入花卷中，增强葱香味，从而提高人体食欲，以下是葱花的具体调配方法：
1、首先准备葱花适量，去除发黄部位，用清水清洗后，切成葱花备用。
2、然后在锅中倒入适量的油，放入葱花炒香，加入适量小苏打。
4、最后捞出葱花，放凉后即可放入面片中，做成花卷。
3 花卷为什么一热就发黄
有一部分人蒸的花卷会出现发黄的情况，这有可能是制作过程中放多了苏打或者碱，然后在蒸的时候，产生了一些化学反应，从而使花卷发黄，这样的花卷是可以适量吃的，并不会有很大问题，只是口感上有所降低，还有可能出现发酸的情况，建议下次制作时，苏打和碱的用量不超过10克。
4 花卷蒸多长时间能熟
一般建议蒸15-20分钟。
蒸花卷的时间需要把握，不宜过长也不宜多短，以免花卷的口感上有所降低，一般建议蒸15-20分钟即可，这样的花卷外观蓬松、口感软糯，还有一定的劲道，另外，蒸花卷最好用冷水蒸，这样可以使面团中的酵母加速发酵，手感蓬松，而且受热均匀，可在一定程度上避免花卷蒸不熟的情况。
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