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麻辣鱼尾的做法大全
1、主料：草鱼尾巴500克。
2、辅料：花生油50克、盐5克、生抽两勺、蚝油1勺、香醋1勺、料酒3勺、干辣椒3个、麻辣火锅底料30克、大蒜籽3粒、姜1块、香葱两根、白糖3克。
3、做法：
（1）草鱼尾巴处理干净，淋入一勺料酒抹匀，腌制片刻。
（2）撒入盐抹匀，腌制片刻。
（3）葱姜蒜辣椒洗净切好。
（4）碗里放入白糖、生抽、蚝油、料酒、香醋，搅拌均匀，调成料汁。
（5）鱼尾放入平底锅里煎至两面金黄。
（6）另起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入麻辣火锅底料炒匀。
（7）放入鱼尾，倒入清水中火焖五分钟。
（8）倒入料汁转大火烧至入味。
（9）撒葱花，即可出锅。
草鱼尾巴红血丝怎么回事
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1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
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2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
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3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
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4、盛入容器内垫底备用；
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5、配料准备，酸菜切小断；
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6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
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7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
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8、加入高汤烧开；
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9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
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10、再将鱼片放入烫熟；
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11、加鸡精和盐调味；
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12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
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13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
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14、青红椒点缀一下即可上桌。
酸菜鱼尾的做法 家常
主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
草鱼怎么做好吃家常做法大全
配料:草鱼尾、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。
练习:
1将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼。
3烧热锅，然后放油进去。当油热的时候，把鱼块放进油里。你需要的是大火，也就是用大火把鱼煎熟。这一步的作用是去除鱼身上的腥味，同时给鱼塑形。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水。水量刚好超过鱼的量。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了，加点糖。
6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了，糖要晚点放，这样鱼的味道才会好。如果糖放的太早，鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内。
从头到尾，都不需要小火。大火，中火。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许，丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟。拿出来，把盘子里的水倒掉。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上。
在锅上蒸5分钟。
4.锅里加油，烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上。
2.不要先放葱姜丝。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟植物油750克。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解。
2.油锅加热六成，将鱼煎至黄色。
3.将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜，葱，姜，蒜，花生油，料酒，清汤，香油，精盐，味精。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤，切块。香菜洗净，切成段。葱、姜、蒜洗净，切丝。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂。
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