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做冰淇淋和冰棍奶油能用黄油代替吗
奶油不能用黄油代替。黄油虽然与淡奶油有关，但却是一个非常不同的物种。淡奶油做冰激凌是因为它可以被打到空气中，而黄油的熔点与淡奶油有很大不同。
冰淇淋里有什么？冰晶：作为一种冰淇淋，怎么可能没有冰晶？冰晶的大小决定了冰淇淋是柔软光滑还是块状的。晶体过大的冰淇淋吃起来就像冰沙或刨冰（大一点就是冰棍）。"冷冻XX分钟，放入打蛋器/搅拌器，冷冻XX分钟，打出 "是次要的。冰淇淋的晶体会非常粗糙，产品的味道和质量也无法与冰淇淋机相比。乳制品、脂肪 这两样东西放在一起是因为自制冰淇淋中的脂肪通常是黄油脂肪（黄油、奶油、牛奶）。乳制品使成品具有浓郁的奶香味，而脂肪则使口感更加饱满、充实和光滑。
盐 ：在一些冰淇淋中加入少量的盐，以突出冰淇淋的乳香味和甜味，这丰富了成品的味道。它抵消了用糖作为调味品的作用。它抵消了强度的强度的强度的强度。但糖有另一个重要的功能：它可以改善成品的味道。与普通冰淇淋相比，明胶的脂肪含量较少，在更多的糖和更高的储存温度下也能保持其风味。所以这就是为什么冰淇淋不适合在家里做 -- 你家里冰箱的冷冻室温度太高，无法冷冻；而且冷冻室太冷，会导致冰淇淋冻硬。
有一点需要注意的是，你不应该减少配方中的糖，这会影响成品的味道。5. 空气：没错，就是空气。你在冷冻过程中慢慢搅拌的原因是为了使冰晶变细，并搅入空气。空气越少，成品就越密实；空气越多，成品就越膨大。空气太少会使成品过于致密，但空气太多则会使成品口感平淡--市场上销售的一些冰淇淋为了使成品变大，会觉得在口中融化得很快，而空气太多则会混入产品中。据说有些品种的空气量可以达到原料量的70%甚至更高。
自己做的冰淇淋打不出奶油
淡奶油不能代替黄油，淡奶油是用来打发奶油的，没有黄油可以用植物油代替，最常用的是玉米油不能，用处不同，营养和工艺不同，奶和油的含量两者都不一样，无法互相代替。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
一般来说不建议用淡奶油代替黄油，因为淡奶油的含水量比黄油要多得多，相同重量之下，淡奶油的脂肪含量只有黄油的20%左右。虽然黄油含有的脂肪含量更高，但是缺乏淡奶油的奶香味。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，黄油是日常生活中使用的比较多的食物。它主要是从牛奶中加工出来的，因为口感细滑香甜，受到了很多人的喜爱。很多人都喜在吃面包的时候抹上一些黄油来增加它的口感。
黄油除了可以涂抹蛋糕，西餐料理用作调味外，还可以制作面包，饼干，曲奇等烘焙食品。淡奶油经过打发可以制作奶油蛋糕，还可以做泡芙夹心，流心蛋糕，奶盖等。黄油英文名叫buttr，是牛奶的脂肪，淡黄色的固体油脂。经常用来煎牛排煎吐司片特别香，也可以做曲奇饼干，做蛋糕等等，常见的的黄油有安佳黄油、总统黄油。
蛋糕表花黄油可代替淡奶油吗
可以但是很少用。国内做私房一般会用比较健康的淡奶油，但是容易化不好定型，外面蛋糕店一般用植脂奶油，好看但是难吃也不健康。但是也有国外的蛋糕店把黄油和奶油奶酪混合加糖打发到非常蓬松（butter
cream），这样吃起来既有奶油奶酪的味道也因为加了黄油可以较长时间定型。其实国人对黄油霜的接受程度不高，主要还是不太能接受奶油奶酪的味道，黄油如果不能非常充分地打发口感就会变得很油腻。
自己做冰淇淋怎么做
在制作冰淇淋和冰棍的过程当中，奶油是不能够用黄油来代替的。因为这两个虽然有亲属关系，但是他们的现状完全不一样，淡奶油可以做冰淇淋的原理是因为它可以打发入空气，但是黄油的熔点和淡奶油差太多。
一、两者成分
严格来说的话，黄油和奶油其实都是从牛奶当中分离出来的，但是奶油一般是统称，因为含水量不同会分为稀奶油和淡奶油之类，而黄油是从牛奶当中分离出来的脂肪，它的纯度比较高，所以两者它们的成分有相似的地方，但是含量比例是不同的，所以在用法上也不一样。
二、冰淇淋的制作过程
制作冰淇淋的时候，我们需要准备鸡蛋，牛奶，白糖，打蛋器。有一个比较麻烦的地方，是需要把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，然后把白糖和蛋黄放在一起，蛋清用打蛋器打发成乳白色。把准备好的牛奶放入锅中，煮到微开接着往牛奶里加一点清水，让牛奶处于稍微煮沸，但不是很沸腾的状态。把煮好的牛奶用勺子慢慢舀到打好的蛋液当中，那牛奶和打好的蛋清充分混合，这是做冰激凌的主要材料。再把搅拌好的蛋奶液倒回锅中稍微煮一下，再放到容器当中晾一下。这就可以把凉凉的淡奶液放到冰箱去冷冻，隔两个小时搅拌一下，然后把家中准备好的水果进行切块，搅拌进去一起食用。
三、打发蛋清
在这个过程中打发蛋清蛋黄都是体力活，希望大家可以用打蛋器来做省掉很多时间，而且稠度也比较好控制。另外想要蛋清打发的好，记得和鸡蛋之间的分离要做好，如果蛋清当中混入了一些蛋黄反而不好打发。最后我们可以直接在超市里进行购买淡奶油来代替蛋黄，蛋清的步骤也可以不购买，这样子的话就需要准备用到鸡蛋。
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