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又快又简单的家常小炒
鸡肉是人们在生活当中，比较喜欢吃的食材，因为脂肪含量，热量比较低，即使吃的再多，也不会长胖。那么要想自己在家做出，美味好吃的家常小炒鸡，也是需要一些方法。稍有不慎，就可能会让鸡肉炒得特别柴，也会影响口感。首先要准备好食材，并且将鸡肉去除干净。切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯水，焯水的过程中，适当的加一些料酒或者葱，姜来去腥。
首先准备好鸡肉，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，香叶，甜面酱，辣椒酱，青红辣椒，香油，冰糖，老抽，料酒。将买回来的鸡肉清洗干净，切成块状之后，凉水下锅。再开大火，煮至沸腾之后，用勺子将表面的浮沫，去除干净。再放进流水当中，清洗控干备用。而且在烧水的过程中，要适量的放一些葱，姜，料酒来去腥。
起锅烧油，油温八成的时候，将葱，姜，干辣椒，放进锅中煸炒出香味儿。然后再将鸡肉放进锅中，将油脂煸炒出来，直到炒到表面焦黄再。放适量的甜面酱，辣椒酱，料酒，老抽进行煸炒上色，直到每块鸡肉，均匀的裹满料汁，再加入适量的开水。
焖煮一会儿，然后再将鸡肉全部倒进高压锅当中烹制。
因为这样就能够缩短，鸡肉成熟的时间。将鸡肉压熟之后，再放进锅中，开大火进行收汁。炒差不多的时候，再将青红辣椒，放进锅中炒制断生即可。这样制作的口感非常不错，并且不会有柴的感觉还。可以根据自己的个人喜好，放一些配菜，例如可以放土豆，胡萝卜，香菇等，是非常下饭的。如果害怕炒出来的鸡肉比较腥，那么就可以不用料酒，用啤酒也是非常不错的，能够很好的去腥提鲜。
怎么样让鸡肉入味还不柴不硬
诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水。
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴。
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的。
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
炒鸡肉嫩而不柴的诀窍有：
1、选用新鲜鸡胸肉或者鸡腿肉；冷冻肉丧失水分会比较柴。
2、加入淀粉，可以让肉变嫩。
3、炒的时间减少。
具体炒嫩鸡肉方法如下：
用料：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、太太乐鸡汁1勺、酱油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、淀粉2勺、水半碗、蒜末1勺。
步骤：
1、准备好食材，胡萝卜切片，鸡肉切片，备用。
2、鸡肉放进一个碗中，加入酱油一勺淀粉一勺糖稀一勺，搅拌均匀腌制一下下即可。
3、再调制一个酱汁，一勺酱油一勺淀粉，和超级自然鲜的太太乐鸡汁一勺，加半碗水。
4、搅拌均匀备用。
5、热锅冷油下入鸡肉片。
6、炒制金黄即可。
7、加入胡萝卜片。
8、加入调制的酱汁。
9、炒浓稠加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
10、成品。
怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！
补充说明：
怎么选鸡肉
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
以上就是关于怎么炒鸡肉不柴又入味,又快又简单的家常小炒的全部内容，以及怎么炒鸡肉 的相关内容,希望能够帮到您。
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