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泉州润饼菜哪里好吃
作为清明节的传统小吃，这种来自泉州的美食，一直到舌尖上中国，才被人们所知道，那这种小吃有着怎样的的流传，这种小吃真的很好吃吗？下面我为你精心推荐，来自南方的一种小吃，清明节你赚到了。
润饼菜好吃吗？ 传统美食
润饼菜是泉州最有特色的传统美食。吃润饼菜首先要有润饼皮, 这是一种薄如蝉翼的熟面皮, 一般不自已做, 要到街上的专卖店买。泉州有几家专做润饼皮的老字号店。而馅料则得自已做, 主要有米粉、海蛎煎、豆腐干、猪肉、炒鸡蛋、红萝卜丝、海苔、花生末等, 通常有十来种馅料。吃的时候可根据个人嗜好选择馅料（也有的是将各种馅料拌合在一起）, 用润饼皮包卷起来吃。吃起来美味可口, 同时含有各种人体所需营养。
据说, 润饼的来源是在太平天国时期。当时战火蔓延到闽南, 由于兵荒马乱, 人们没时间准备祭品, 有人便想出一个办法, 将许多食物卷在面皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明时节, 泉州人有吃润饼菜的习俗。而如今, 泉州人在平时的家族聚会时, 也经常喜欢吃润饼菜。许多华侨回到家乡, 最想吃的就是润饼菜。
属于闽菜系
润饼卷是春卷的一种，是福建省传统的汉族名点，属于闽菜系。是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。
在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜，离开红萝卜
所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达，没反季节蔬菜的时候，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。
润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以就显得不那么起眼，难怪人们很少提到了。其实，物以稀为贵，在所有的泉州菜中，润饼菜应当坐到首席。
【民间传说】
唐宋中原人 南下带春饼
关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜是由明代同安才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，才华横溢，为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。
为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。
润饼材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许
1.把所有馅料分别炒熟、切丝。
2.磨碎花生, 混合砂糖备用。
3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板，下面放炉子，面团就在铁板上一转，等一小会，面皮就熟、干，之后就可以拿起来。
面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。
其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包吃，应该是泉州人的一个大发明，这个发明比麦当劳还早是肯定的了。说不定自从晋人南迁，泉州人就吃润饼菜。润饼菜煮起来麻烦，吃起来挺快的，也可以说是最早的快餐。
一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上，用汤匙将馅料勺进卷好，双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点，会卷的的人卷大一点，吃上一两卷，喝点汤就饱了。吃润饼菜讲究个气氛，跟北方人包饺子一样，要许多人吃，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。
团团圆圆是什么呢？一家人好久不在一起了，现在围在一起吃润饼菜也是团团圆圆呀！所以，润饼菜是风情的菜，也是亲情的菜。
闽南润饼菜的配料
1、准备食材：润饼皮、香肠、瘦肉、胡萝卜、春菜、青瓜。
2、瘦肉、胡萝卜、青瓜、香肠等内馅切丝炒熟，也可以选择其他自己喜欢的食材做内馅。
3、春菜洗净，润饼皮铺上香菜叶和内馅，包起来即可食用。
润饼菜：闽南人的思乡菜。润饼菜是闽南地区及台湾地区的特色小吃。说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵。润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮（润饼皮）把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
清明节时雨纷纷路上行人欲断魂的欲是什么意思
清明润饼
润饼菜的主料:
胡萝卜.包心菜.鸡蛋.海圣.海蛎.绿豆芽.五花肉.花菜.地瓜粉.蒜苗.
1、将胡萝卜.包心菜.花菜.洗静切成细条.
2、海圣.海蛎.洗静放上地瓜粉和蒜苗搅拌.
3、锅放油把搅拌海圣.海蛎.煎成片片然后切成细条备用
4、锅内放少许油把刚才菜一起再翻炒就可以了
5、将春卷皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。
闽南特色美食小吃有哪些
闽南特色美食小吃有：
1、沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食。在闽南地区的大街小巷中，都能看到沙茶面的身影。主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。
2、姜母鸭起源于厦门同安区，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等。姜母鸭是闽南一道地方传统的名小吃。其味道非常浓郁，毫无油腻感，回味甘甜。
3、面线糊起源于福建泉州，是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。该菜品的做法是先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
4、土笋冻是福建泉州特色小吃，在口感上真的是无可挑剔的，它经过独有的工艺熬煮后让食材本身的胶质溶到水中，然后等到凝固之后加上一点酱油、蒜等就可以吃起来了，是一道喜欢的人很喜欢，不喜欢的人一口也不吃的特殊闽南美食。
5、润饼菜作为泉州非常有人气的风味小吃，它最不可或缺的食材是红萝卜和耗，二者的结合在加上独到的手工艺，吃着真很是不错，在闽南地区非常受欢迎。
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