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炒香麦菜的做法大全
这三种菜各个地方的叫法都不一样的。
首先苦麦叶子瘦长，叶片多芽尖状叶尖。吃起来带点苦涩味。甜麦和油麦相对来说叶片边沿比较平滑，少或无芽尖状叶尖。且没有苦味，涩味也很淡。油麦相对甜麦来说。个头比它小。叶子比其短瘦。吃起来口感要嫩香一些。
至于烹调方法：这三种菜都可以
1:用蒜茸呕炒，2：可以清炒，3：用豆豉或豉汁炒
4：用鲮鱼罐头一起炒是这种青菜中最理想的搭配。
要注意的是苦麦菜苦涩味较浓，炒之前先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味，在炒的时候，最好放点白糖，可以把苦涩味降到最少，而且还可让菜增香哦。
一些专业的分析方法。百度百科里面好像有一些资料可查。我就不引用了
本人为厨师，这是比较通俗的区分方法和煮法。希望对你有帮助啦。能给分吗。谢谢
炒苦麦菜怎么做好吃又简单
食材
主料苦麦菜500g 辅料生油适量盐适量
步骤
炒苦麦菜的做法步骤11.先把苦麦菜摘好，洗干净。
炒苦麦菜的做法步骤22.下油放进蒜头。
炒苦麦菜的做法步骤33.然后放进苦麦菜去炒。
炒苦麦菜的做法步骤44.最后加进盐调味。
炒苦麦菜的做法步骤55.成品来了。
小贴士
炒菜一定要用大火快炒，这样营养保留得比较多。
食材
苦麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精
做法
1、将摘好的苦麦菜洗净焯水，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2、蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3、锅中放油，待油九成热时下入苦麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4、略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精即可。
麻酱凉拌苦麦菜
食材
苦麦菜、盐、芝麻酱、芝麻油、酱油、熟芝麻
做法
1、苦麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。
豆豉鲮鱼苦麦菜
食材
苦麦菜、罐装鲮鱼、大葱、生姜
大蒜、淀粉、食用油、香油、高汤
料酒、豆豉、精盐、白糖、味精
做法
1、把苦麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘。
2、葱、蒜、姜切末。
3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料。
4、烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在苦麦菜上，淋入香油即可。
肉末苦麦菜
食材
苦麦菜、猪肉末、油、盐、干辣椒、黄豆酱
做法
1、苦麦菜清洗干净，烧开一锅水，将苦麦菜放进去焯熟后捞出来沥干水。
2、油锅烧热，将肉末倒进去，翻炒至变色。
3、加入红辣椒碎，继续翻炒至红辣椒变软，加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。
虾仁苦麦菜
食材
虾仁、苦麦菜、耗油、蒜末、植物油
做法
1、虾仁洗净去除虾线，苦麦菜摘洗干净，切成长段，蒜切末。
2、起锅放油，烧至5成热放入虾仁炒至变色，放入蒜末炒出蒜香味。
3、放入苦麦菜，将苦麦菜炒至发蔫加入2汤匙耗油，炒至苦麦菜完全变色即可出锅。
白灼苦麦菜
食材
白糖、生抽、盐、味精、淀粉、白芝麻
食材
1、苦麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟，将苦麦菜中间切断，沥干水。
2、煮锅加水， 苦麦菜茎部入锅焯，苦麦菜叶子再入锅焯，焯后的苦麦菜沥干水放入盘中。
3、锅里加水、白糖、生抽、盐、味精，淋少许水淀粉，开锅后调味汁就好了。
4、撒上白芝麻，将调味汁浇在苦麦菜上即可享用。
苦麦菜清汤的家常做法大全怎么做好吃
苦麦菜清汤
主料
苦麦菜，盐，油，鸡精粉
苦麦菜清汤的做法步骤
1. 把苦麦菜洗干净切小段
2. 锅里放水下去煮开，就放点油，接着把苦麦菜放进去煮，盖好锅盖煮五六分钟就可以了，起锅前放点盐和鸡精粉调味即可
减肥餐水煮菜的做法
主料苦麦菜350克 辅料油适量盐适量蒜适量
步骤
水煮麦菜的做法步骤11.将麦菜购买
水煮麦菜的做法步骤22.放入水中洗干净
水煮麦菜的做法步骤33.沥干水分
水煮麦菜的做法步骤44.准备蒜
水煮麦菜的做法步骤55.将蒜用油爆香后下锅
水煮麦菜的做法步骤66.熟了就可以上碟了
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