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做卤肉是开水下锅好还是冷水下锅好呢
做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。
卤肉的做法：
用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖
1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。
2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。
3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。
4、炸到这样金黄色盛出备用。
5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。
6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。
7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。
8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色
9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂。
10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。
给肉和肉骨头焯水的方法：
焯（chao)水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟,肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。
买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
那要怎样给肉和肉骨头焯水呢？下面来具体操作。
首先准备好原料，有猪排骨、羊排骨、牛肉或牛尾等，配料是料酒、生姜、醋。
1.买回的肉和骨头需要放在自来水里浸泡一会儿，猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一点，中间最好换1-2次清水。
肉焯水多长时间合适
焯水要多长时间取决于水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，要是十分钟就能烧开一锅水，焯水时间则为十分钟，要是五分钟烧开这锅水，焯水时间就是五分钟。肉洗干净下锅，倒上冷水煮开用勺子打去浮沫，再把肉捞出来，焯水即可完成。
焯水要多长时间取决于水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，要是十分钟就能烧开一锅水，焯水时间则为十分钟，要是五分钟烧开这锅水，焯水时间就是五分钟。肉洗干净下锅，倒上冷水煮开用勺子打去浮沫，再把肉捞出来，焯水即可完成。
做饭时给蔬菜或者肉焯水好吗
焯肉的话要凉放，能把血逼出来，焯到水开后半分钟就行。焯好后去掉血水时要用热水冲洗，否则肉会变柴变硬。
焯菜要水开了放，根据菜的厚薄大小，大概1-5分钟即可，焯好后要放到凉水里“拔”着才翠。
肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
肉焯水用冷水下锅。
一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。
一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。
如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，做出来的汤就不好喝了。而且如果用热水，很快所用的肉就会熟。里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。
扩展资料
不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：
1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
2、焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
4、焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
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