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打奶泡需要注意什么
1、牛奶的选择：牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶：一种无脂牛乳，脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛乳，脂肪含量0.5%-1.5%；一种是全脂牛乳，脂肪含量大于3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶沫越硬，而我们想要的是顺滑的奶沫。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎样也无法打出漂亮的奶泡，也可能不是你技术的问题，而是牛奶本身的纯度问题。
2、温度：打奶泡所使用的牛奶，事先需充分冷藏（至少2天以上），牛奶的储存最佳温度在4摄氏度左右。充分冷藏的目的是用来缓解打牛奶时温度上升的速度，使用意式咖啡机，蒸汽压力会很强，牛奶在十几秒就会变热温度超过65度，而当牛奶温度超过65度时，牛奶中的成分就会变质走味，从而影响口感（奶香味会失去）。超过80度时就会破坏牛奶中的蛋白质结构，从而导致打发失败。
3、时间：打蒸汽奶泡时间过长，牛奶就会超过65摄氏度。所以，使用功率大的意式咖啡机打泡，时间要控制在15秒内。当然，有时也会因咖啡机的不同而定。
打奶泡的牛奶需要冷藏吗
1、用冷藏的牛奶打奶泡是便于进行长时间加工。
2、打奶泡一共有三个温度。
（1）起点温度：5度 (牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低，加工的时间越长，能打得越细腻)。
（2）发泡截止温度：人体温度（当手感觉不冷不热的时候。
（3）打奶泡的结束温度：不要超过65度 ，再高了打的奶泡就会粗。
3、直接加入咖啡中，能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。
为什么打奶泡要用冷藏的牛奶呢
打奶泡要用冷藏的牛奶，是因为热的牛奶是液体，具有像水一样的流动性。而冷了的牛奶，他是可以凝结成型的，可以做成各种你想要的形状。
打奶泡用热牛奶还是冷牛奶
无论是冷牛奶还是热牛奶都能够打出奶泡，但建议手动打奶泡时，最好是使用温度大约60度左右的牛奶，因为这个温度下的牛奶，所打出的奶泡，口感会更加细密柔软，且不容易消融掉。
假如是使用蒸汽机打奶泡的话，则可以使用冷藏的牛奶，因为蒸汽机在打奶泡的过程中，会不断的对牛奶进行加热，所以使用冷藏牛奶来打奶泡时，就能够刚好在牛奶60左右度时，将奶泡打好。
打奶泡的注意事项：
打奶泡时最好使用蛋白质含量比较多的牛奶，比如：蛋白质含量在3%的纯牛奶。如果想要打出，巧克力或者是其他口味的奶泡，可以实现在牛奶中加入，巧克力粉或者是其他口味的粉末。需要注意的是，在打奶泡时牛奶的温度不能超过70度左右，否则打出来的奶泡，就很容易消融掉。
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