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新鲜山奈怎么晒干
山奈是我们生活中经常用的一种香料，新鲜的山奈可以用来炒鸡肉、炖汤等，不仅可以提味增香，还可以使肉类肉质细嫩好吃，好吃不油腻，我们这里大山上也会有山奈，最经常做的就是用来炖汤了。
山奈又叫沙姜、山辣等，每个地方的叫法不一样，山奈是一种香料，山奈的形状是扁圆形，外边黄褐色和红棕色，里面是白色，闻起来会有一股辛辣刺鼻的香味，我们一般见到的都是晒干的山奈，经常会用来做香料用，新鲜的山奈和山奈叶子也可以用来炖汤、炒各种肉类，都非常的好吃，下面就来分享一下新鲜山奈怎么吃。
一、山奈炒鸡肉
1、食材：新鲜山奈、鸡肉、生抽、料酒、盐、葱、冰糖、淀粉
2、把鸡肉处理干净，切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，沥干水分放盆里，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
3、新鲜的山奈洗干净，把皮去掉，先切片再切碎，把葱白洗干净切丝，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把山奈碎、葱丝放进去。
4、翻炒均匀，翻炒出香味，把腌制好的鸡肉放进去，翻炒均匀，炒至鸡肉变色，加入一点开水，加入冰糖，炖煮至鸡肉软烂，加入调料大火收汁就可以出锅了，鲜嫩好吃。
二、山奈叶炖排骨
1、食材：新鲜山奈叶子、排骨、姜、葱、料酒、大枣、盐
2、把排骨洗干净，剁成小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净；姜葱洗干净，姜切片、葱切段；新鲜的山奈叶子洗干净备用。
3、排骨凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，煮5分钟，逼出排骨里面的血污，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把排骨放进砂锅里，大枣洗干净放进去，再放入姜片、山奈叶子，大火煮开，转小火炖煮一个小时，最后加入盐调味就可以了，味道非常的鲜美。
总结：新鲜的山奈和山奈叶子都是很好的香料，不管是炒、炖鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等，都可以加入新鲜的山奈或者山奈叶子，不仅可以去除肉中的腥膻味，还可以使炖出来的肉肉质更细嫩，味道更好还不油腻。
炖鹅可以放山奈吗?
答:炖鹅可以放山奈，但是要适量，山奈干燥根茎为圆形或近圆形的厚片，直径1.5～2cm，厚2～6mm。外皮红棕色或黄褐色、浅褐色，气芳香略同樟脑气味，味辛辣但又与姜味有别，以质脆、断面色白、粉性足、饱满、芳香气浓、辛辣味重者质量为佳。
炖羊肉山奈放多少
30斤水煮羊肉山奈放60克。
一般添加比例为：1斤羊肉，放2克山奈。
炖羊肉时放一点山奈，能激发羊肉特有的肉香，使羊肉汤越炖越鲜，羊肉的肉感还特别鲜嫩， 辟腥效果佳。
两斤牛腩放多少山奈子合适
山奈的味道偏辛辣，所以不要放太多，一般一斤肉放3克山奈就可以了。山奈适合炖鸡块、猪蹄、羊肉，特别是炖鸡肉是非常适合山奈。
山奈又称为沙姜，作用与姜类相似
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