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做豆腐用的石膏是什么东西
石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
石膏豆腐的石膏是什么
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。 用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性,使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
工业石膏生产的豆腐要致癌成都市食品检验所所长助理李明川:在成都地区,许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。然而,石膏的化学成分是含水硫酸钙,溶在水中略带甜味,这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候,就要看它的硫酸钙含量,食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定,石膏作为食品添加剂,要求砷的含量每克不能超过0.5毫克,铅的含量每克不能超过1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏,砷、铅含量超标,极具毒性,长期食用,会造成慢性中毒,危及健康。

点豆腐用的石膏是什么物质
硫酸钙的二水合物caso4•2h2o俗称石膏(或生石膏)
盐卤豆腐指的是胶体的聚沉,像铅酸就是胶体,可以维护电池....
胶体可以在食品微胶囊制备中做壁材,作功能物质载体,延缓功能物质氧化变性等等
做豆腐用的石膏
做豆腐利用熟石膏。
南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。

扩展资料
其他两种做豆腐的方法
1、卤水豆腐,是用卤水作为凝固剂,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,装进磨具之中,水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速,外观上也就不够均匀。
2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,可以先把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高,质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。
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