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石锅鱼是什么鱼
石锅鱼是一道有名的美食，它不是用普通的锅来煮，而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难，只要把主要食材和作料准备好，按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那就一起来看看吧。
我们中国美食文化真的是博大精深，不同的区域都会配之以不同的菜系，不同的菜系又有不同的风格。今天为大家带来这道菜，就是来自于湖南那边的风味，湘菜中的一道名菜，它的名字就叫做石锅鱼了。不过一般来说正宗的石锅鱼也都是放在一个特制的花岗岩上烹饪了，这样的话和石头的香味就碰撞在一起，给我们带来非比寻常的体验。但是为了能够简便，其实这样的一道药膳可以在家中，以一种非常简单的方法制作，也不必要一定要架起来石锅。这道鱼当然是非常辣的了，在春天大家味蕾刚刚打开的时候，吃这个鱼感觉真的非常好。另外一方面也是它是一道非常著名的药膳，其中有各种各样滋补的药材放在其间，所以说野生的石锅鱼鱼的美味程度更加提升。接下来就给大家介绍一下，一个简单的石锅鱼到底应该怎么做吧。
石锅鱼怎么做
石锅鱼也可以被称为金福鱼，是湘菜中的一道美食名菜，石锅鱼的做法很独特，用一块打的花岗岩的岩石凿成有一个双耳的石锅，将鱼放到石锅内进行烹饪。然后，再加上以辣椒为主的各种佐料，在加上以一些滋补药材而制成。
石锅鱼培训
由来：清初皇帝的年间，以长沙湘江河畔的附近，有一家经常做石锅鱼的风味独特。在清初皇帝微服私访下江南的时间，在小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
学习石锅鱼
石锅鱼的烹饪方法及原料：
原料：美味的鲜鱼一条核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
石锅鱼的做法
石锅鱼的做法：
(1) 以各种香料及药材以温水泡半个小时<——>放入石锅内加入清水，在温水内煮出药味，滤渣取汁待用。
(2) 鱼杀掉后剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3) 在石锅内加油石锅内烧热，下姜，蒜炒香，放入辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4) 除去码味的梗姜葱，后让吧鱼切块放入石锅内游泳，在游泳时浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
石锅鱼做法
吃石锅鱼的好处：
(1) 石锅内含有好多微量元素和矿物质，经常食用会对身体的健康起到保驾护航。
(2) 在以上小编说啦，石锅是用用石器做成石锅，不会释放亚硝酸盐等致癌物质，确保了您的健康。
(3) 石锅的材质保证了高温不会释放亚硝酸盐等致癌物质;
(4) 石锅中现场烹煮，不放油、不添加大料，让您吃到低碳、原生态的养生放心食品。
(5) 在石锅鱼的加工过程中，不用火，不加碳，只用蒸汽来做饭，不会释放任何的有害的气体，科学证明：“营养还是蒸出来的好”所有食品采用新型的蒸汽烹煮方法，约5分钟即熟，汤鲜味美，营养丰富。
注意：
老人吃鱼时要注意鱼刺还有到正规的石锅鱼店面吃。
石锅鱼是湘菜的特色的风味为主的特色小吃，，用一块打的花岗岩的岩石凿成有一个双耳的石锅，将鱼放到石锅内进行烹饪，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼怎么做好吃又简单
石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。
石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
一、石锅鱼的做法和配方
配方：
草鱼 一条、或者黑鱼一条、葱姜蒜适量、油适量
做法：
1.选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
2.腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
3.用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
4.准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
二、投资利润分析
在店面装修上大概需要投资2万到4万元不等,石锅鱼开店设备费用在15000-30000元左右,开业食材准备的采购费用在3000元左右,一般这样已经足够维持一段时间,根据上面的数据我们可以得出总投资费用大概在4-8万元左右。石锅鱼和其他的餐饮类美食相比较,在营养方面是占了足够多的优势的,所以,深得消费者的喜爱,其盈利的空间也是非常大的，只要经营得当,一年赚20万是没问题的,因此开石锅鱼店是一个很好的选择！
三、石锅鱼的核心技术
1.常用鱼的选择
2.清汤石锅鱼的做法
3.红汤石锅鱼的做法
4.秘制底汤制作
5.自制腌料制作
四、内容资料截图
正宗石锅鱼做法和配方
石锅鱼的做法
石锅鱼
做法：准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时，这时候准备好石锅，铺上香菇，准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒，锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱，放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香，鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒入石锅，慢慢淋入骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒入香菜，这道石锅鱼就做好了。
石锅鱼配什么好吃
石锅鱼在做法上是比较的单调的，但是在配菜这一方面，石锅鱼可以有很多的选择，在石锅鱼制作的过程中可以在其中搭配许多的蔬菜，比如像香菇、藕、莴笋之类的，因为石锅鱼的味道偏辣，而且比较油，可以配一下比较清爽的蔬菜，这样可以将油腻的口感和清爽的蔬菜相结合，这样对于我们的味觉来说才是比较丰富的，既能肠道味道浓厚的味道还能在吃蔬菜的时候将油腻的味道去除，对我们的味蕾来说是一种好的享受。
石锅鱼的香料配方
在石锅鱼中，香料的配方是比较的复杂的，因为在熬制的时候，需要把握香料所加的量，在熬制的时候，需要准备适量的干花椒，这样可以加强麻麻的口感，之后加入适量的蒜、葱，这两种调味料可以去除鱼身上的腥味，之后准备八片姜片、10毫升的老抽、少许的鸡精和胡椒粉，这两种香料是为了增加味道，还需要准备两勺的豆瓣酱和盐这样可以使我们所做的石锅鱼不过于偏淡，在这里的调味料来说，都是不可少的，但是对于量来说，需要我们根据所做的数量来注意，因为每个人的咸淡口味并不一样，所以在做的时候，也需要根据自己的实际情况来做。
石锅鱼选料的注意事项
1、选择新鲜的
在做石锅鱼的时候，最重要的一项食材就是鱼，在选择鱼的时候，我们要尽量的挑选比较新鲜得到鱼，这样做出来的石锅鱼是非常的好吃的，口感会比较的滑嫩，所以在做石锅鱼的时候，需要挑选比较新鲜的鱼来进行烹饪。
2、选择健康的香料
在做石锅鱼的时候，会用到非常多的香料，所以在选择的时候，要尽量的选择比较健康的食物，因为在香料制作的过程中会经过不少的化学的用料，而健康的会添加的比较少，对我们的身体来说也是非常健康的，所以在选用的时候，尽量选择比较健康的。
石锅鱼一般用什么鱼
石锅鱼在烹饪的时候一般选择的是草鱼，草鱼在我们的现实生活中是比较常见的鱼，比较易于捕捉，而且营养价值也不低于其它的鱼类，是比较好的一种鱼。
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