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菜花炒出来有点苦
花菜是苦的原因：
1.本身的苦味
花菜是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
2.残留的农药或者杂质
在购买菜花时，我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物，比较难以清除。殊不知，还有一些残余的农药在花菜表面，这些物质都会使花菜发苦。我们可以用盐水泡。
3.配菜或者配料的原因
在烹饪的过程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。比如，若是干红辣椒爆香后炒焦，会产生一定的苦味，或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来比较苦。
4.花菜坏了
如果你买的花菜是坏的，或者正在变坏，那么炒出来除了发苦之外还有一种奇怪的味道。
花菜为什么有点苦
1、花菜本身有轻微的苦味、菜花缺硼病、有农药残留、花菜已经变质了、配菜中有苦味的食材都有可能让花菜食用时让人品尝到苦味。
2、花菜本身带有一定的苦味，通过烹饪可以让这种苦味变轻。
3、菜花缺硼病会让花菜变苦。
4、如花菜上有农药残留，也可能会在食用时吃到异味。花菜自身又是多颗花球聚集而成的形状也很容易让农药残留在空隙中。因此在下锅煮前，要仔细清理干净花菜。
5、花菜如果已经放了很长时间，有可能已经变质，也会让花菜变苦。
6、如花菜的配菜中加入了有苦味的食材，也肯能是粘上了其他食材的味道。
为什么炒西红柿没有汁
1、菜花生长过程中因为施加肥料的不同，有的会少了一种叫“硼钼”的物质，一般会造成空茎或表面容易变褐色的问题。食用起来就是苦，但不影响什么。所以炒西红柿后，就会苦，所以炒的时候可以多放一些糖。
2、另外放的比较久的菜花也会苦，但是照样可以食用。用这样的菜花，炒西红柿会苦。
3、还有炒的时候，放盐、酱油也会导致菜花和西红柿发苦。所以建议少放一些盐，可以不放酱油。
菜花炒了为什么发苦呀
菜花发苦是因为没有炒熟或者放的食盐过多。
炒菜花做法如下：
材料
菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量
做法
1.菜花清洗干净后切成小朵；胡萝卜削皮后切花片；黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵；蒜头拍扁，青蒜切段
2.热油锅，爆香蒜头
3.倒入胡萝卜片翻炒至软身
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟
5.倒入菜花，翻炒均匀
6.倒入黑木耳，翻炒均匀
7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀
8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右
9.淋入少许生抽
10.淋入水淀粉
11.翻炒均匀
12.加入青蒜，翻炒均匀即可
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