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怎样熬成蓬灰水
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501， 都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。
灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。
日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。
蓬灰怎么使用视频
传统蓬灰于现在蓬灰
一：传统的蓬灰
传统蓬灰是以蓬灰草为原料烧制得到蓬灰石，蓬灰石经过熬制最终成为蓬灰水。
蓬灰有其独特的蓬草香味，做牛肉面时加入蓬灰水能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。
二：现在的蓬灰——速溶蓬灰
速溶蓬灰是在传统的基础上改良出来的一种比较使用简易的蓬灰产品。
速溶蓬灰的主要成分：食用碱、食用盐、蓬草提取物
三：速溶蓬灰的使用
有经验的拉面师傅都知道 速溶 蓬灰兑水静置后会有很硬的结晶沉淀物，这个结晶沉淀物在我们使用时是需要丢弃的。在使用时师傅们只会使用静置得到的、清亮的蓬灰溶液。【速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因 1、最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。2、剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体】
蓬灰溶液的用法：做兰州拉面讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。
蓬灰的作用以及用法X
马如龙兰州拉面网络函授
拉面的做法
灰水其实是蓬灰的水溶液，兑法其实很简单，记住用的是冷水，兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的，一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰（500克）可拉制3代面（150斤）。 （...三蓬灰溶液的使用：
蓬灰溶液不宜一次加入，为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。
第一次加蓬灰溶液应在揉搓面团之前，称之为底灰，可加50%；经揉搓拌和再加20%；其余的20--30%应在需拉制前加入。... ）——引用《马如龙牛肉面教材》
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牛肉面中的蓬灰水是怎样熬制的呢
蓬蓬草挖坑烧灰土埋后结块，成蓬灰块，化水后成蓬灰水。现在用化学配方。
以上就是关于蓬灰水怎么做,怎样熬成蓬灰水的全部内容，以及蓬灰水怎么熬的相关内容,希望能够帮到您。
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