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珐琅锅好还是铸铁锅好?
砂锅煲汤比较好。
珐琅锅其实是铸铁锅
1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~
2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。
3. 颜色比较好看(我是外貌党)
4. 能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话，应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~
砂锅进不了烤箱，铸铁的可以。
砂锅的特点是不能干烧，铸铁没问题，所以，铸铁黑珐琅也可以煎牛排。
另外，砂锅容易烧糊，铸铁相对较好。
珐琅锅比普通锅好在哪里
要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里，首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言，珐琅锅的外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层，所以比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封性很好，保温性能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质，也不会发生化学反应。最后，珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。#p#副标题#e#
珐琅锅优点
1、保温性能好
铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。
另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。
2、密封性能好
铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，铸铁锅又不能造的过于密闭，因此为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的凝结水分，减少水分蒸发。
3、烹饪的多样性
铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。
4、坚固耐用的“传家宝”
一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘性能越佳。#p#副标题#e#
珐琅锅缺点
1、贵
铸铁锅最大的缺点就是贵，纯铸铁锅价格还相对便宜，但是一旦加上五彩斑斓的珐琅，价格就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅，最好趁双十一打折的时候买，往往是平时价格的一半左右。
2、重
一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上，即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言，这点重量根本就不是事儿。但如果是软妹子，那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。
3、保养麻烦
对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言，首先需要用猪油开锅，清洗时要尽量减少清洁剂的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨，却对冷热非常敏感，因此需要彻底冷却后再清洗。
酷彩铸铁锅和双立人珐琅锅的区别是什么
一、牛奶桃胶窝蛋做法 1. 桃胶最好是前一天晚上就泡着，完全泡发; 2.桃胶煮的时候可以放一些姜片，煮一到两个小时是最好的，如果喜欢吃软一点的可以煮得更久一点 3.然后加入适量的冰糖，最好是冰糖，冰糖的甜味最合适，当然了如果实在没有冰糖也可以用别的糖代替 4.糖化了之后就加一些牛奶，怕长胖的可以使用脱脂牛奶 5.倒入牛奶之后就把鸡蛋打进去 6.然后就小火煮一会儿之后就开始焖，闷出来的溏心蛋简直不要太好吃，当然了如果不喜欢吃溏心蛋的就可以直接煮熟 二、桃胶银耳玫瑰羹的做法 1.准备好要用的材料 2.桃胶提前一天泡发，夏天最好是放在冰箱泡 3.银耳就提前几个小时泡发就可以了，然后撕成合适的小块 4.准备好材料之后就把银耳和冰炭一起放入锅中炖着，大概半个小时左右 5.银耳煮的差不多了之后再放桃胶，桃胶比较好煮，一般煮个二十分钟就行了 6.熟了之后就放点玫瑰和蔓越莓，焖一下就可以吃了，超级好吃又养颜 桃胶虽然说特别的常见，但是营养价值和药用价值都是不容小觑的，经常实用不仅仅是对健康有着极大的好处，还能够美容养颜，所以大家喜欢吃的话可以适量的多食一些。当然桃胶除了这两种吃法之外还有很多的吃法，有兴趣的朋友可以去网上看看。
铁锅不粘锅不锈钢锅哪个好
我觉的传统的铁锅搭配珐琅锅是最好的。铁锅的导热性较好，比较适合用于炒菜；珐琅锅的本质是铸铁锅，导热性好，适合煲肉汤。而不粘锅含有化学涂料，不锈钢锅导热性不好。
铁锅。铁锅一直都是传统的锅具，铁锅的最大优点是锅体薄，导热快，非常适合制作各种菜品。另外铁锅的表面没有 涂层，使用的过程中不会担心涂层脱落，而影响锅的质量，而且劣质的涂层还会影响人的身体健康。铁锅用的时间越久，表面就会形成油膜，这层膜可以起到保护铁锅的作用，这也就老铁锅不粘锅的重要原因。铁锅可以分为生铁锅和熟铁锅两种，两种制作工艺完全不同。生铁锅比较厚，导热性没有熟铁锅好，不会导致油温快速升高，从而让食物焦糊。铁锅的后期保养是非常关键的，不要用洗洁精和钢丝球清洗，不要用于煲汤，最好只用于炒菜。铁锅使用完成后，需要擦干表面的水渍，避免生锈。
不粘锅。市面上最常见的是涂层不粘锅，这种不粘锅的最大有点，不论冷锅冷油还是热锅热油都可以做到不粘，导热性也刚好合适，使用起来非常的方便卫生，也比较好清洗。不过不粘锅的缺点也非常多，首先不粘锅表面多使用化学涂层，高温和永久的使用会脱落。不粘锅不能高温爆炒食物，比较适合中小火制作菜品。不粘锅害怕骤冷骤热，这一点是很多人使用都会忽略的。而且炒菜的过程中不能使用铁铲，坚硬的食材，会损伤涂层。
不锈钢锅。不锈钢锅主要的用途就是制作煎炸，汤水类的食物。不锈钢的锅的化学稳定性是最好的，不会高温和低温的状态下发生变形，可塑性最好。不锈钢非常适合煎炸食物，油温的温度比较高，铁锅和不粘锅会在高温下发现化学反应，产生的物质会影响人的身体健康。不锈钢还耐酸和耐盐，适合长时间的炖煮食物。
珐琅锅。珐琅锅相对以上的几种锅使用不多，将铸铁锅的表面涂珐琅层。珐琅锅和不锈钢锅一样比较适合煲汤，炖肉和无水烹饪。非常适合含水量比较高的食材的烹饪，比如生菜，西蓝花等。
珐琅铸铁锅的优缺点知乎
一、珐琅锅的优点
1、导热绝缘效果好
珐琅锅的优点是导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。
2、适合各种食材
表面的玻璃涂层不会与食品材料产生化学变化，能够完全保持食品材料的原有风味，具有优异的耐酸、耐碱和抗菌性能，适用于各种食品材料。另外，表层不容易附着香精，所以没有异味残留的问题，清洗也相当方便。不存在生锈的问题，不需要专门维护。铸铁锅不适合酸性和腌制的烹饪，也可以改为珐琅锅，使其成为近年来热门的锅。
二、珐琅锅的缺点
珐琅锅缺点是特别重，所以对于手臂力量小的女生来说压力有点大，珐琅锅的盖子也很重，锅关上后会很紧，听不到锅里有任何动静，甚至做饭的时候也听不到，所以判断温度不是很方便，需要经常开锅检查，需要长时间使用才有控温的经验和体会。
1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有较强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。
3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。
4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。
5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。
6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。
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