本文目录
一下卤料能卤什么素菜呢
1、卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人。
2、许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等；此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。
3、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水。
更多关于卤料可以卤什么素菜，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/7712ee1616085041.html?zd查看更多内容
卤料可以卤那些素菜吗
原材料
1：鸡翅500g 1：香辛料包 30g上下
2：生鸡蛋500g 2：鸡精 30g上下
3：鸡腿500g 3：味精 30g上下
4：五花肉500g 4：盐 适当
5：豆腐干200g 5：糖 50g上下
6：豆油皮200g 6：酱油 适当
7：生抽酱油 适当
8：麻椒 适当
9：辣椒干 适当
10：姜片 适当
11：蒜 适当
12：葱 适当
作法
1: 肉类食品蔬菜水果都能够，冷水清洗食物，葱姜切成片，葱切条，卤锅放进肉类食品食物，放葱姜片和葱段加冷水，未过食物就可以低火上锅煮去腥味（水开后一分钟就可以）
2:锅内添加植物油，可以化糖就可以，文火油发烫，添加适量糖持续用炒勺拌和避免 黏锅。
3:糖所有溶化，汽泡由大缩小，唐塞变棕红或暗红色添加小半碗冷水预留。
4:糖色一定要用文火边炒边拌和，把握机会，嗅到稍微烧焦的香气最好是，（挺过了有苦涩味，熬早了着色实际效果差）
5:卤锅加适当的水，（大骨汤更优）放生姜片葱段倒进炒好的炒糖色，投料包、（料包详尽家威?yijie19562）麻椒、辣椒干、酱油、生抽酱油、盐、味精、鸡精、（麻椒和辣椒干依据本人口感适当推广）
6:先放生猪肉类，在依据食物类型、尺寸、薄厚不一样酱卤时间不一样一般牛羊肉和生猪肉1钟头，鸡腿、凤爪20分钟上下（能够 用筷子插进食物查验是不是卤熟）
7:食物卤熟后，觉得不进味，能够 熄火盖上盖子侵泡2钟头，时间越长越进味。
香辣卤味卷
原材料
萝卜300克，红萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料包辣椒仔50克。调味品白砂糖200克，醋精50克。
作法
1．将萝卜削皮、清洗，切割成大片状；红萝卜和青、红尖椒清洗，切成细丝。一起放进沸水中焯烫至熟，捞起来控干预留。
2．用萝卜翻卷适当红萝卜和青、红尖椒混和的丝，叠成小指大小的菜卷12个，用棉绳捆牢备用。
3．坐锅打火，添加适量冷水，放进辣椒仔、白砂糖、醋精煮沸，随后熄火放凉。
4．将卷好的菜卷放进卤料中，浸卤约5钟头，捞起来后斜刀割成马蹄形，再放进盘里摆型就可以。
美食小百度百科
1．萝卜营养丰富多彩，有非常好的服用、诊疗使用价值。俗话有："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康"的叫法。
2．蔬菜水果在早期解决中，历经清洗、钻削、焯烫等阶段，非常容易导致环境污染、空气氧化，促使营养元素外流，因此新鲜水果通道前不必过多解决。
卤菜
介绍 木瓜粉功能取决于迅速变软肉质地，可省去无需。
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。
(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用。
飘香卤菜可以卤哪些菜
卤菜可以卤制的素菜有:木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，南瓜，豇豆等。
卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤水怎么使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
卤水都可以卤什么食材
可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等
大师傅秘制卤水配方
这次的卤水配方
就干脆保存下来好了
这次的配方都没有写用量
因为我哥说中餐从来没有既定的用量
是根据厨师自己来调节的
外国人都说中餐很难 因为中餐没有配方
都是凭做饭的人口味来随意添加的
卤水也一样，都是按自己的口味来调整
喜欢甜的多加糖 喜欢辣的多加辣椒
1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了
2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色
栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了
姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放
3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道
觉得不够香 就炒香料
觉得不够咸 就加盐
觉得不够甜 就炒糖色
4⃣卤菜讲究少卤多泡
不要卤太长时间，时间太长口感不好
浸泡才能入味
我一般晚上卤 泡一夜
第二天捞出来 等表面风干了再切片装盘
用料
花椒 八角 砂仁 桂皮 白芷 白扣 小茴香 陈皮 丁香 草果 辣椒节 花椒 看步骤图
香菜 葱花 生姜片 看步骤图
冰糖 看步骤图
大师傅秘制卤水配方的做法
买香料
请点击输入图片描述
辣椒节 冰糖 花椒 八角 桂皮 砂仁 白扣 小茴香 白芷 陈皮 草果 丁香
每一样都买点，后面三样香料少一点
花椒也可以来一点
我一般每样香料买3元，后面三样买1元
图片上是我一次卤的量
卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味
第一步：炸葱油
锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉
请点击输入图片描述
炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香
请点击输入图片描述
火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊
炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮
请点击输入图片描述
接着在旁边炒糖色
锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦
请点击输入图片描述
开始煮吧！
锅里放鸡精 味精 盐
盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味
水开后中火煮40分钟后
再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来
请点击输入图片描述
卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致
买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水
时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃
请点击输入图片描述
这是泡了一夜的
颜色很好喔
而且进味了
不用沾调料也一样很好吃
请点击输入图片描述
以上就是关于卤料可以卤哪些食物,一下卤料能卤什么素菜的全部内容，以及卤料可以卤哪些食物的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
