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炒肝是什么味道
炒肝是北京的特色小吃
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
炒肝佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
注意:所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒"的感觉的
炒肝是我国哪个城市的风味小吃
北京
炒肝是北京特色风味小吃。炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成。炒肝儿以猪的肝部，肠子等为主要材料，以蒜等为辅材，以淀粉勾芡制成。最开始吃炒肝时注重沿碗周边抿并规定配着小包子一块吃，但如今吃炒肝早就没有那么多注重了。
老北京炒肝脱胎于宋代的熬肝和炒肺，成型于清末民初，外界普遍认为会仙居刘氏兄弟为创制者，刘氏兄弟早先是经营白水杂碎，后欲改进而不得法，得《北京新报》主笔杨曼青提点后，去除心肺只余肝肠，调以酱料并淀粉勾芡，最后以炒肝一名为噱头，成功打响名气。至上世纪50年代，会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌继续经营炒肝，这道老北京名小吃终得以传承下来，天兴居也于1992年被认定为中华老字号。
北京炒肝是什么东西做的
炒肝是北京的传统小吃之一。炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品“煮肝”和“炒肺”发展而来。它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。作为主要成分，大蒜等。作为辅料，和淀粉增稠。
北京炒肝是怎么做的
1、北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。 北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
2、猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮; 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油; 烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条; 再将猪肝洗净切片备用; 将熟猪油倒入炒锅内，用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成熟蒜泥备用; 将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸即成。
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