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怎样做鱼肉丸子没有刺?
很高兴回答这个问题，取鱼肉拆骨的办法有两种，一种叫生拆，一种叫熟拆，熟拆的方法比较简单，蒸熟以后取出鱼骨、鱼刺，但是烹饪方法太过单一，生拆是主要拆法，但是比较麻烦，而且费时间，我们拿草鱼为例，草鱼的刺是最多的，首先把草鱼清洗干净，刨去内脏，刮去鱼鳞，把头去掉，其次用手按住草鱼身子，把刀子放在鱼骨上方，慢慢的把鱼肉片下来，片下来的鱼肉上面还有少许鱼刺，把它们都剔除掉，最后把片好的鱼肉放在盘里面就可以了，比较费功夫
怎样取鱼肉没刺？
通常我们生活中都离不开"鸡鸭鱼肉"，这些食材也是我们补充人体所需蛋白质主要来源。虽然它们都含有丰富的蛋白质，但是同时肉中也含有较高的脂肪，而鱼虽然也富含蛋白质，但是它不仅脂肪含量低，而且还能抑制脂肪合成和加速脂肪分解，能够有效起到辅助减肥的作用。
鱼体内的DHA含量也比较丰富，能够改善记忆力、预防老年痴呆。也适宜体质虚弱、营养不足、消化不良的人群食用，因为它既能补充人体所需的能量且比较容易消化。
患有痛风的人群切勿过多食用。
虽然吃鱼的好处那么多，也有很多人喜欢吃鱼。但是都对鱼是又爱又怕，爱的是鱼是真的好吃，怕的就是鱼刺比较棘手。那吃鱼怎么才能避免被鱼刺扎到呢？
首先可以尽量选鱼刺比较少的鱼
我们常见的鱼刺较少的鱼比如
草鱼和鲤鱼之类的"鳞甲鱼"。它们比较容易辨认:通体覆盖着指甲盖大的鱼鳞。相对来说刺是比较少的，只有背脊一根主刺和鱼肚上自拍肋骨刺。
还有就是龙利鱼
很多饭店做的酸菜鱼和水煮鱼都是用的龙利鱼，它的刺含量跟黑鱼一样少，但是肉质没有黑鱼好。龙利鱼切的鱼片煮熟容易碎，饭店做的鱼片通常会先稍微炸一下用来定型。如果你吃到这种鱼片那肯定就是龙利鱼了。不要问我为什么饭店要用吃起来这么麻烦龙利鱼，只有一个原因就是因为龙利鱼比黑鱼便宜，利润大。
其次就是利用刀工将鱼肉和鱼刺分开或者直接将鱼刺打碎
常见的就是黑鱼鱼片，先将鱼的脊骨刺和两边的鱼肉分开，再切下鱼肚一排肋骨刺。剩下两边的鱼肉从鱼尾处45°斜着切成3毫米左右的鱼片，其实鱼片里是有些许很短的小刺的，由于它们比较细而且也就2-3毫米长，再经过煮熟之后鱼肉会膨胀所以刺就更加微不足道了，以至于我们会觉得黑鱼鱼片里没有刺的错觉。
还有一种就是大力出奇迹了:鱼肉丸子就是敲出来的。
但是我们平常吃的鱼丸子可不是，它们都是用淀粉或者米粉加上各种调味料调出鱼味的素丸子。
真正的鱼丸子比较出名的就是广东顺德的鱼丸子，还有浙江杭州卖鱼丸子的老店才吃得到。他们就是用含有较多小刺的鱼肉，常用的就是鲢鱼
取出鱼两边的鱼肉，切下大刺和撕下鱼皮切成小块，用刀背将鱼块敲打成鱼泥。再用手挤成丸子下入开水锅里定型就好了。
要做出劲道的鱼肉丸子都是要用手工慢慢打才能做出来，敲打的力道可以破坏鱼肉本身的纤维和将鱼刺彻底敲碎。切记不能用刀口切和用搅拌机来打碎，要不你做出来的鱼丸子不仅口感差还会有在嚼碎鱼鳞的感觉。
以上就是我对吃鱼避免鱼刺的方法和经验。
方 法1 根据不同的鱼类用适用刀法改刀 能够避开大部分的刺
方法2 将鱼身片下来 用刀背轻轻剁 然后由身向尾挂刮下肉末 重复步骤最后剩下筋骨和皮 肉末可以制作鱼蓉
龙利鱼如何清理内脏
加点食用盐酸,或柠檬酸进行漂洗即可。
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。
半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。
草鱼黑鱼龙利鱼哪个刺少
龙利鱼相对少。
龙利鱼，是舌鳎科舌鳎属鱼类。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、龙半滑舌鳎。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
生活习性
龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5至32℃，最适水温14至24℃，适盐范围14‰至33‰。
种群分布
终年生活栖息在我国近海海
龙利鱼食谱
龙利鱼松子玉米
制作步骤：
1.龙利鱼肉去皮去刺，切直径一厘米左右小丁放柠檬片去腥15分钟。玉米粒，青豆粒，剥好的松子。
2.青豆粒玉米粒焯水三分钟备用。
3.去腥的鱼肉丁加少许蛋清和淀粉抓匀备用。
4.热锅冷油炒香姜片葱段，关小火倒入抓匀的鱼肉丁，翻炒至变色，转大火加入青豆玉米粒翻炒一分钟，加入松子翻炒10秒，转小火加少许盐调味出锅。
山药菊花南瓜鱼丸羹
1.蒸好的南瓜和去皮山药备用、龙利鱼去皮去刺留鱼肉切小块放柠檬片去腥15分钟。
2.山药切小块与南瓜一起放入料理机加入温开水打糊状。
3.去腥后的鱼肉加少许蛋清打成鱼肉泥，加入少许淀粉顺时针搅拌成粘稠状。
4.准备裱花袋和裱花嘴，将打好的鱼泥装入裱花袋里，取一平盘，将鱼泥挤成一毛硬币大小花形（没有裱花袋花嘴，可以直接用小勺整理成小圆鱼丸）。
5.山药南瓜糊放入锅中煮沸后关小火，慢慢放入菊花鱼丸，轻轻搅动，防止粘锅和搅散。
6.鱼丸煮至全部漂起，再煮一分钟可以关火出锅。
葱油龙利鱼皮
1.准备剔好的龙利鱼皮。
2.盘底放少许葱段姜片，鱼皮放葱段上面，再在鱼皮上放两片姜片三四段葱段。
3.上锅水开蒸8分钟。
4.端出鱼盘，将鱼皮表面姜葱拿掉，铺上一层新鲜的姜丝葱丝，再淋上少许宝宝酱油。
5.另起一锅放少许油，烧热后浇在姜丝葱丝上面即可。
龙利鱼莴笋狮子头
制作步骤：
1.龙利鱼头取肉，剁成泥
2.莴笋少许，切碎末，留一点切细丝
3.西红柿少许切细丝
4.龙利鱼泥中加入莴笋碎末，加半个蛋清，加少许淀粉，搅打至粘稠
5.锅中烧水，水温热时，双手沾水，将龙利鱼泥团成大团子，放入锅中
6.煮至团子飘起后，再煮一分钟 ，盛出
7.莴笋丝焯水和西红柿丝在热汤中烫一下，捞起装入餐盘，搞定！
双汁烤龙利鱼
制作步骤：
1.提前炒制了番茄酱和橙子酱
2.龙利鱼去骨
3.一点油加一点番茄酱，搅匀，均匀涂到鱼肉上
4.一点油加一点橙子酱，搅匀，均匀涂到鱼肉上
5.烤盘放锡纸，放上鱼肉，200度15分钟即可。
龙利鱼怎么做给宝宝吃有营养
对于宝宝吃的鱼，宝妈们总是用心在挑选，最常见的莫过于龙利鱼了，刺少肉质厚清蒸或是红烧都是美味。那么，龙利鱼怎么做给宝宝吃？龙利鱼怎么处理？
龙利鱼怎么做给宝宝吃
说到吃鱼，最让人担心的就是“鱼刺”，市面上的很多鱼都有鱼刺，给宝宝吃起来特别操心，就怕鱼刺卡到喉咙。为了让宝宝吃的放心，在鱼身上我也没少下功夫，最终选择了“龙利鱼”，龙利鱼是一种分布在我国近海区域的海洋鱼类，个头大，但是刺很少，只有中间的脊骨，鱼肉肥厚细嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味。目前很多大型超市都有冷冻的龙利鱼块出售，所以购买起来也挺方便的。
用料：
龙利鱼柳，料酒，柠檬，生姜，葱，橄榄油，蒸鱼豉油
做法：
1.在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟;
2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出清蒸龙利鱼的做法
葱切成小段后撒在鱼上;
3.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;
4.加一点蒸鱼豉油即可。
小贴士：
1.龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味;
2.龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以了;
3.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。味道非常好。
龙利鱼怎么处理
一般超市买的龙利鱼都是冰冻的，在吃之前需要解冻。在时间充足的情况下，最好是提前一个晚上将龙利鱼从冷冻室移到冷藏室，烹饪前用自来水冲洗，解冻至五六成即可。切忌用温水热水浸泡解冻。热水解冻毁所有……
当龙利鱼解冻后，洗干净后切成1厘米左右的薄片。切得时候刀口斜着切，鱼片就会是又薄又大的。
切好的鱼片需要腌制一下，用姜片，盐，料酒，淀粉，可以再加一些油，腌制10分钟。
腌制好的鱼片需要先炒熟，锅里倒油，放上姜，葱炒香后，倒下鱼片炒至变色后盛出来。
龙利鱼的营养价值
1.龙利鱼具有海产鱼类在营养上显着的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。
2.龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%，不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生，在半滑舌鳎的肌肉中，这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。
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