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竹笋怎么挑选嫩的
1、看竹笋的外壳。竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃。所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色。而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，这样才可以保证竹笋的新鲜程度。
2、看竹笋的形状。一般来说，形状长的比较怪的竹笋的味道要好一些。因为从石缝或者硬的黄图里面生长出来的竹笋的样子都不会太好看。所以在市场选购的时候要尽量挑选那些形状比较怪的。
3、看竹笋的笋跟。一般情况下竹笋的笋跟上面都会有一个红色的痣状的点，这个点的颜色越重就证明竹笋越好。而且竹笋的根部越大就说明壳里的笋肉就越多。所以在购买时要挑选那些跟大头细的。
4、看竹笋每一节的距离。如果竹笋每一节之间间隔的距离比较短，就说明壳里的笋肉就比较多，而且会很嫩。这样的竹笋的口感才会好。
5、看有没有虫蛀。要挑选新鲜的竹笋最重要的就是看竹笋有没有虫蛀，如果竹笋的外壳土工，跟部和头部比较空，而且还有一条条斑疤的，就说明竹笋有虫蛀。这样的竹笋千万不要购买。
如何挑选竹笋
笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩。硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
1、笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2、颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩。
4、硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
竹笋怎样做才好吃
1、看底部。竹笋底部越白的越嫩就越新鲜，越好吃。
2、看竹节。竹节间越紧密越短就越嫩，用来煎炒口感最好吃，如果竹节间比较长，则笋肉比较老，不好吃。
3、看笋肉。笋肉越白越嫩，口感比较清甜脆嫩，若是青绿色，则说明这竹笋肉吃起来比较硬，而且苦涩味比较重。
4、看整体。整体看上下粗细差不多的竹笋更加鲜嫩，如若买的是上细下粗的竹笋，可以用上面细嫩的部分炒着吃，下面粗一些的部分炖煮吃。
小竹笋怎么挑选
1、笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3、鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
4、蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
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