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做馒头为什么要发酵
如果面粉太稀，加入一些干面粉，均匀地揉捏面团，然后让它静置，继续发酵。此外，面粉的发酵时间不应太长，添加的水应适当。如果面粉用于发酵，必须注意比例。通常，面粉和发酵粉的质量比为100:1。如果发酵粉的量增加，如果发酵时间长，面粉会被稀释。
面团发酵太黏的原因
1.加水太多
正常发酵的面团太薄，这意味着加入太多的水达到发酵时间，但是面团仍然太薄。然后加入少量干面粉，继续揉捏均匀并发酵。
2.过多的发酵粉
如果加入太多的发酵粉，会产生太多的气体，面粉会变薄，因为在发酵过程中会产生水。
3.发酵时间长
面粉已经发酵了很长时间，整体被破坏，体积变得很大但很空，面团变得很粘很薄，而且不容易操作。
做面包为什么面发不起来
面团发的太稀，可以加一些干面粉与面团揉和均匀，然后静置继续发酵。另外，面团的发酵时间不宜太久，加入的水要适量，如果用发酵粉发酵时，一定要注意比例，一般面粉与发酵粉的质量比为100:1，以免发酵粉加多了，面团发酵会稀。
面团发酵太黏的原因
1、加水太多
正常发酵的面团太稀了，那就说明水放入过多，达到了发酵时间但面团仍然太稀，那就加一点干面粉继续揉均匀，继续发酵。
2、发酵粉过量
如果发酵粉加的太多，会产生过多的气体，面粉也会变稀，因为发酵过程中会产生水分。
3、发酵时间长
面粉发酵时间久了，组织遭到破坏，体积变得很大但是很空洞，面团就变得非常粘稀，不易操作。
发完的面为什么没有韧性
因为有水产生。
原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。
发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
扩展资料：
发面方法：
1、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
2、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
3、抹一些水在面团表面，保湿。
4、盖上盖，放温暖处发酵。
5、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
6、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
7、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发的面特别稀是怎么了
发面发成稀巴烂，那就是水放得太多了。发面和平常揉面一样，要揉成软硬适中的，这样发出来面他就会比较好，如果你面揉的太软了，发出来也是稀巴烂的。没关系，你可以多揣一点面粉，也能做成馒头，这个就叫呛面馒头，山东的馒头就是这样做得，很好吃的。
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