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牛肉和猪肉可以一起卤
我做的卤水可以卤制多种多样肉类食品，由于卤水里边有大里香辛料不容易由于一种食物更改，相反让卤水最香，卤水里边都是有猪肉皮，要的是胶原，胶原蛋白是维持汁水不外流的功效，这就是老卤水卤菜尤其美味的缘故。卤水可以卤制多种多样肉类食品，由于卤水里边有大里香辛料不容易由于一种食物更改，相反让卤水最香。
卤水里边都是有猪肉皮，要的是胶原，胶原蛋白是维持汁水不外流的功效，这就是老卤水卤菜尤其美味的缘故。假如小批量生产的制做，我认为或是可以的，尤其是一些浓香型白酒香辣类的卤水里。假如说做买卖得话，买卖不太好得话，小批量生产制做得话，实际上是可以在一起的。前提条件是必须你将牛肉的羊膻味除去，提早通过泡浸清理腌渍。那样的话她们在一起危害并没有很大。
可是还要留意卤水的反复和稀释液。严慎的说，卤制商业服务牛肉是需要独立卤制的，由于牛肉与猪肉的色香味俱全的需求都彻底不一样，所须卤水的香辛料调料配制也不一样。设想一锅浓香型白酒牛肉味的卤水放入一块猪肉卤制出去，那肯定是牛肉味的猪肉，那么就牵强附会了。猪肉和牛肉可以用同一锅卤水，前提条件你对卤出来的猪肉和牛肉并没有特殊的口感的规定。
卤料包有浓厚的清香味，可除去食品的腥臊味，提升肉制品的香气，因此即使猪肉牛肉自身有不一样的味儿可是放进卤锅以后，都能够被除去腥臊味并获得相同的卤料包的味儿。此外，在应用卤水卤制猪肉和牛肉以前必须对这二种肉做一个绰水的解决，以后清洗在放入卤锅，不能立即放入生牛肉、羊肉、鱼类等。
先卤猪肉还是先卤牛肉
那么如何区分卤牛肉和卤母猪肉呢？
首先看纹路。牛肉的肉纹粗，而且纹路长。母猪肉的肉纹细密，相比较纹路也短。
看色泽。经过人工加工过的母猪肉，虽然颜色和牛肉很相似，但是猪肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩。
牛肉可以和猪肉一起卤
一，牛肉可以和猪肉一起卤吗？
关于牛肉和猪肉能不能在一起卤制的问题，这里可以很明确的说，不可以，原因有以下3点。
1，牛肉和猪肉本身就不是一种食材，味道上是有本质区别的，卤制食材最怕的就是窜味，就是说食材之间的味道窜在一起了，当你吃牛肉的时候里面还有别的味道，这就不好了。
另外牛肉除了营养之外，味道特别鲜，价格也很高，花了高价吃的却是猪肉味，那就真是可惜了。
2，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。
3，卤牛肉和卤猪肉用到的香料肯定不一样，虽然说有些人对于香料不太重视，就是用那几种常用的香料，但是配方毕竟不一样，从这点来说，肯定不能放在一起卤。
二，怎样卤才又香又入味？
关于怎样卤制牛才能香，并且还入味，这就牵扯到卤食制作的专业知识了，简单来说，要注意两个重点。
1，好的食材是关键
卤制任何食材，要想出香味，关键是在食材。有的人会说，卤肉出香味不是要靠香料吗？这是只知其一不知其二。好吃的卤肉，香味分为两种，一种是香料的香味，一种是食材本身的肉香味，而后者是最重要的。
卤肉时有一点是必须要明白的，好的卤肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩盖住了本来的肉香味，那这个卤肉绝对就是做失败了。所以要想卤牛肉吃出正宗的香味，必须要选择好的、新鲜的牛肉，而不是价格便宜的冻牛肉。
2，“三分煮，七分焖”，这样才能入味
关于这一点，是卤肉的一个基本知识点。卤煮牛肉，大火烧开撇去浮沫，然后转中火少许，最后小火炖煮，这个火候要掌握好，但是这不是重点，重点在于焖至。
所谓“焖至”，就是牛肉卤制好以后，一定要盖上盖子进行焖至，时间最少要12个小时以上，经过焖至，卤水中各种香料的味道以及盐的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，这点一定要知道。
家庭卤菜的做法及配方有哪些?
卤菜的做法有哪些，牛肉和猪肉可以一起卤吗？
一、卤菜的做法。
1.准备-清洗食物。如果容易的话，可以去超市买制作卤菜的调料，根据个人口味加入辣椒、五香粉、糖等。要想把卤锅养好，首先要把东西洗干净才能卤。五花肉和猪大肠最难洗。可以用少量的干面粉把污垢带走，然后用清水洗净，然后就可以放入卤锅了。冷却后可以在卤菜表面涂一层香油，防止卤菜表面风干变色。原料较老的卤菜，卤制后可以浸在锅里，随时取用。
2.储存盐水的陶制容器。盐水应该储存在陶瓷容器里。盐水上的浮油要适中，多余的油要去掉。夏季每天将卤水煮沸两次，放入器皿中，存放在干燥、干燥、无碰撞的环境中。也可以将煮沸冷却后的卤水放入陶瓷器皿中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱保存。
3.卤菜的例子——卤猪舌。将猪舌放入锅中煮15分钟，取出，用刀刮去猪舌的白皮；锅中放入水和姜，将猪舌放入锅中用中火煮40分钟，取出猪舌待用；锅烧开，放入猪舌，小火煨30分钟左右取出；冷冻切片，即可食用。
二、猪肉和牛肉不能放在一起腌制。
有一种流传已久的说法是猪肉不宜与牛肉同食，《食即将食》指出:“猪肉不宜与牛肉同食。”这主要是从中医的角度考虑的。一、从中药食物的药性来看，猪肉味酸微寒，有阴寒油腻之感，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有平中益气之功。一个温一个寒，一个健脾，一个寒腻。口味冲突，不宜一起吃。第二，牛肉有轻微的臭味，是中国传统的食物搭配。两个菜坐在一张桌子上并不少见，但从猪和牛肉不能一起煮的角度来看，这不仅是一种饮食习惯，而且两个菜的气味也不应该混淆。
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