本文目录
虾皮有氨水味怎么办
爱吃虾米的小伙伴们经常遇到这样一个问题，买来的虾米，闻起来有刺鼻的氨水味，是不是虾米坏了呢，还是说有不良厂商进行药物处理了呢。这究竟是怎么回事呢？
如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味，那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上，而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢？有生活经验的人知道，虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味。
下面就让我们一起来听听专家是怎么说的吧！
浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。
其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。
最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”
至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏
虾皮有氨水味还能吃吗?
饮食的安全已经成为了大家都非常关心的重点，这是因为饮食从我们的口中进入，对于我们的身体健康有着非常大的影响，如果食用了不安全的食物，就会给人们的健康带来非常大的影响，严重的甚至还会危害人们的生命健康，因此对待食物需要非常的谨慎。虾皮是大家都非常喜欢的一种食物，那么当虾皮有氨味还能吃吗，下面我们就来具体的说一说。
space
当虾皮有氨味还能吃吗
如果虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。
专家认为，没干透的虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
当虾皮有氨味还能吃吗？看着上面的介绍相信大家都对于有氨味的虾皮已经有了认识了。在我们的生活中许多人都把生活过的非常的节约，但是在面对健康的时候，节约是不好的，所以当虾皮有氨味的时候，大家应该最多的考虑自己的健康，不要随便的食用哦。
干虾为何有一股氨味呢
很多人买虾米皮都购到有过氢氧化钠味的虾米皮，那样的虾米皮简直令人害怕买，觉得仿佛吃完会伤害身心健康的，下边详细介绍虾米皮为什么有氢氧化钠味是这一原因。
虾干有一股氨气怎么办
虾米皮为什么有氢氧化钠味
这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.
因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。
有一点氨味的虾干能吃吗
像这样的虾干我个人建议就不要再吃了，因为一般的这种海鲜类是不会有这样的气味。
以上就是关于虾干有一股氨气怎么办,虾皮有氨水味怎么办的全部内容，以及虾干有一股氨气怎么办 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
